當準備購買菜刀時，不難發現菜刀看似簡單、實則學問深厚，各種食材都有專用的刀具，且不同材質也會帶來莫大影響。這麼多種菜刀到底該怎麼選擇呢？以下將為大家逐一介紹挑選要點。
1新手以長度不超過20cm且輕巧的三德刀開始練習專家・達人以菜刀整體來說不要太大把、重量輕巧才好拿握，其中三德刀則設計安全也最容易上手。
三德刀意即日式廚刀，其名稱由來源自於日文發音，外觀雖然狀似主廚刀，但刀尖的弧形設計更加安全，能廣泛處理各種食材，同時也最順手好拿，即使是料理新手亦可輕鬆上手，屬於相當萬用的一般家用菜刀。針對不熟悉下廚的人，可著眼於輕巧的陶瓷材質，全長則以15～20cm 為標準，避免過大或過重而不好拿握。話雖如此，考量每個人的首手掌大小與力氣不同，故建議可去現場實際試握最為準確。
看排行榜2有一定料理經驗可選主廚刀專家・達人主廚刀的刀尖比三德刀更鋒利，需要較多技巧但也更細緻處理食材。
如上所述，一般家庭在處理基本的肉類、蔬菜、水果等食材都可用三德刀，並能選刀柄為一體成型的設計較衛生、好清潔，以防銜接處容易藏污納垢。若有一定程度的廚藝亦可參考主廚刀，其顧名思義是專業廚師常用的刀型，與三德刀同樣萬用且款式有長有短，最大的差異在於刀尖鋒利尖銳，足以進行細緻的處理，但對新手來說相對有危險性，因此較建議熟悉處理食材後再選擇。
可再視平日需求搭配麵包刀或削皮刀專家・達人其餘刀款雖然不那麽萬用，但如果有特定需求如長切水果、麵包就能選擇這類刀型。
除了三德刀、主廚刀等主要用刀之外，市面上也有其他各式各樣的刀款或刀具組合。如果有特定需求，就可以考慮添購功能性較單一的麵包刀、削皮刀或水果刀。
麵包刀的刀刃呈現鋸齒狀，能切法國麵包等硬殼的麵包，並且不會損壞食材的結構。若是小尺寸的麵包刀，也能輕鬆切割含水量多的番茄、檸檬、柳丁等蔬果類。而削皮刀專門用於削蘿蔔、牛蒡等蔬果的外皮，至於水果刀則尺寸小、刀刃短且好收納，可俐落切水果或用於削皮、切片等細微動作。雖然另有刀刃較薄的專用蔬菜刀，但一般市面上較為少見。
廚師歐家瑋基本上，每週只開火一次的話買單把就已堪用。另外，菜刀事實上還有牛肉刀與魚刀兩種，但多為專業廚師所用，一般家庭並沒有一定需要購買。
牛肉刀的刀型跟主廚刀相似，但刀刃更長約24～27cm，能切割大塊的牛肉。而魚刀則可分成切片以及剔骨的款式，前者通常是單面刃，以利在切下後讓生魚片流暢倒向另一邊；剔骨刀則細小尖銳且刀身較窄，可輕易將魚骨剔除。
看排行榜3以不鏽鋼材質為優先專家・達人不鏽鋼菜刀最堅硬耐用，不易生鏽且容易清潔，市面上也大多是不鏽鋼菜刀而容易挑選。
菜刀的材質以不鏽鋼最為常見，約佔了市售刀具的七成以上。其優點不勝枚舉，例如硬度最高、使用壽命最長、耐腐蝕、不易生鏽、容易清潔且抗菌性佳，也不太會影響到食物的味道，很適合一般家庭日常使用。但缺點則是因為刀身堅硬，所以在磨刀時相對費力，且需要磨刀的頻率較高。
另一方面，陶瓷刀的刀身輕巧光滑，不會沾黏或滲透食物味道，但因硬度低故不適合切較硬的食材，也因使用壽命最短，相對適用於下廚頻率沒那麼高的使用者。
不想頻繁磨刀還可參考高碳鋼專家・達人高碳鋼與大馬士革鋼材質能常保鋒利，磨刀頻率會比不鏽鋼菜刀低不少。
在金屬材質當中，高碳鋼與大馬士革鋼的鋒利度最高，前者用途靈活且磨刀頻率低。然而，在切割酸性食材時可能會影響刀面的顏色，且因為容易生鏽的特質，每次使用完都要徹底清潔、拭乾並定期保養，否則一旦碰到水氣就可能會生鏽，較適合餐廳廚師等做菜頻率極高的人使用。
大馬士革鋼則屬於高階材質，其優缺點與高碳鋼相差無幾，但製作方式更加繁複，會以兩種鋼材包覆並經過層層鍛造堆疊，呈現出極具特色的華麗外觀。
刀柄首選一體成型金屬專家・達人一體成型就不會有縫隙藏污納垢，而金屬也相對好清潔。
至於刀柄的材質主要有金屬、塑膠與木質，又以金屬最為安全衛生。塑膠雖然價格便宜但不甚衛生，且使用壽命較短。而木質則需視各商品所採用木頭品質，劣質就可能輕易發霉，但材質越好則價格也越高，大家可視需求與預算加以挑選。